「太平」の名に託した願い
津波古酒造の創業は明治31年（1898年）。 那覇で生まれ、百二十年を超えて泡盛を造り続けてきた 歴史ある酒造所です。
代表銘柄「太平」が発売されたのは1925年。 その名には「戦争のない平和な世であってほしい」という 願いが込められています。
その後、沖縄は戦禍に見舞われ、 酒造りの歴史も大きく途切れることになります。 戦後、津波古酒造は再び歩みを始め、 1951年には現在の那覇市与儀へと蔵を移しました。
時代が移り、街の姿が大きく変わっても、 「太平」の名は変わることなく受け継がれてきました。 平和な時代だからこそ酒を造り、 長い年月をかけて古酒を育てることができる。 その名に込められた願いは、 今なおこの蔵の酒造りの根底に流れています。
古酒になる日を見据えた酒造り
津波古酒造の酒造りで印象的なのは、 今飲みやすい泡盛を造ることだけを目指しているのではなく、 その酒が年月を重ねた先に、 「どのような古酒へ育っていくか」を大切にしていることです。
機械化が進むなかでも、 蔵人の五感を頼りに昔ながらの酒造りを続け、 米を蒸し、発酵させ、蒸留し、 瓶詰めからラベル貼りまで多くの工程を人の手で行っています。
また、生産する泡盛の多くを古酒として貯蔵。 熟成によって生まれる味わいを大切にするため、 将来の古酒に必要となる成分をできるだけ残す酒造りにも こだわっています。
「万人受けする酒より個性的な酒」。 「飲みやすい酒より旨い酒」。 そんな姿勢から生まれる「太平」には、 昔ながらの泡盛らしい力強さと、 時間を重ねることを前提とした酒ならではの奥行きがあります。
MoodToyo's Stocks
現在販売されている泡盛だけでなく、 MoodToyoで長く保管してきた瓶や、 時間を重ねた泡盛もご紹介します。
太平 30％（一般酒）【販売中】
瓶詰時期：随時入れ替え
津波古酒造の看板銘柄「太平」30度。 老麹仕込み。奥行きのあるふくよかな香りと米の甘み、玄人が好みそうな芯のある泡盛。
太平 40度 (古酒)【販売中】
瓶詰時期：随時入れ替え
「太平らしさ」をじっくり味わうには最高の１杯。津波古酒造が思い続ける古酒になった時の味わいがしっかり伝わってきます。
太平 古酒 25度【販売中】
瓶詰時期：随時入れ替え
軽やかな度数ではあるが、それ以上の度数の泡盛が持っている味わいを秘めてます。落ち着いた香気で気軽に飲める太平の古酒、「飲みやすさだけでは物足りなくなってきた方」に薦めたい１杯。
店主の記録
年とともに食べ物の好みが変わっていくように、
酒の好みもまた変わります。
古酒を飲んで初めて感動した頃は、
新酒の尖った感じがどうにも苦手でした。
しかしいろんな泡盛に出会っていくうちに、それぞれが個性であると理解すると、「この酒も面白いな」に変わる。泡盛は本当に面白いです。
銘柄ごとにそれぞれの個性があり、
さらにそこへ「熟成」という、もうひとつの次元が加わる。
若い酒では少し受け入れ難く感じる油のような香味さえ、
やがて古酒らしい豊かな風味を生み出す一端になると思うと、
これまたさらに楽しくなってきます。
津波古さんの信条である「古酒になった時を考えて醸す」という技術には、ただただ脱帽です。